[1] Den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen.
[2] Die Champignons und Zwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Balsamico ablöschen und herausnehmen.
[3] Das Gemüse vorbereiten: Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Gurke würfeln. Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
[4] Den fertig gegarten Bulgur mit Tomatenmark, Olivenöl und Frühlingszwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
[5] Den Bulgur in einer Schüssel anrichten. Gemüse, Feta, Kichererbsen, Hummus und die gebratenen Pilze darauf verteilen. Mit Zitronensaft und Petersilie garnieren.;