[1] Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und trocken tupfen, dann in dünne Scheiben schneiden.
[2] Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten.
[3] Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Petersilie waschen und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
[4] Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
[5] Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, verquirlen und über die Kartoffelscheiben gießen, dann 1–2 Minuten stocken lassen.
[6] Die Tomaten- und Zwiebelwürfel hinzufügen und alles gut vermengen.
[7] Den Hüttenkäse über den Pfanneninhalt verteilen und die Pfanne ohne Umrühren noch 2–3 Minuten ruhen lassen.
[8] Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.;