[1] Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Petersilie und den Schnittlauch grob hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Aus der Zitrone Saft auspressen und in eine Schüssel geben.
[2] Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Die Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Die Hitze ausschalten, den Lachs wenden und für weitere 3 Minuten leicht braten lassen. Aus der Pfanne nehmen.
[3] Die Champignons und den Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und anbraten, bis die Champignons goldbraun sind. Das Mehl einrühren und 1 Minute anrösten.
[4] Die Milch in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich wird. Die gehackte Petersilie einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
[5] Die Lachsfilets auf dem Rahmspinat und den Champignons anrichten. Mit Zitronenscheiben und gehacktem Schnittlauch garnieren.;