[1] Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anrösten, bis sie leicht bräunen, dann aus der Pfanne nehmen.
[2] Die Schalotten schälen, halbieren und ebenfalls in Butterschmalz anbraten, bis sie eine goldene Farbe erhalten, anschließend zur Seite legen.
[3] Knoblauch fein hacken und zusammen mit Kümmel, Majoran, abgeriebener Zitronenschale, Cayennepfeffer und Paprikapulver vermischen.
[4] Das Rindfleisch in mittelgroße Würfel schneiden und kräftig anbraten, damit Röstaromen entstehen. Danach beiseitestellen.
[5] Die vorbereiteten Schalotten zurück in die Pfanne geben, das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis es duftet.
[6] Mit Rotwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.
[7] Brühe hinzugießen und die Gewürzmischung sorgfältig einrühren. Das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten langsam köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
[8] Die Paprika wieder hinzufügen und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze mitgaren, bis sie weich sind.
[9] Falls die Sauce noch zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
[10] Zum Schluss das Gulasch auf Tellern anrichten, mit einem Klecks saurer Sahne dekorieren und servieren.;