[1] Die Kartoffeln und den Kohlrabi waschen und schälen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi in Scheiben schneiden und anschließend in dickere Stifte zerteilen.
[2] Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten ebenfalls waschen, dann schälen und in runde Scheiben schneiden.
[3] Das Wasser mit Gemüsebrühepulver in einem Topf aufkochen. Die Kartoffeln, den Kohlrabi, den Spargel und die Karotten hineingeben und für 10-15 Minuten garen. Das Gemüse abgießen, zur Seite legen und dabei die Brühe in einem geeigneten Behälter auffangen.
[4] In dem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Brühe, Milch und Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Soße aufkochen und für etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
[5] Die Eier in einem Topf mit Wasser in 10 Minuten hart kochen, danach abschrecken und schälen. Die Petersilie waschen, fein hacken und in die Soße hinzugeben. Das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
[6] Die Kartoffeln und das Gemüse vorsichtig in die Soße einrühren.
[7] Die Eier halbieren und das Ragout mit den Eiern servieren.;