[1] Die Schalotten schälen und in Achtel schneiden. Die Paprika putzen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten achteln und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
[2] Das Fleisch portionsweise in einem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
[3] Die Schalotten in dem Bräter anbraten, bis sie leicht glasig sind, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
[4] Das Tomatenmark in den Bräter geben und leicht anrösten, anschließend die Tomatenstücke hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
[5] Das angebratene Fleisch, die Paprika, den Fond und das Kräutersträußchen in den Bräter hinzufügen.
[6] Den Bräter mit Deckel in den Ofen stellen und bei 150 °C für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
[7] Nach dem Schmoren das Kräutersträußchen entfernen und das Gulasch weitere 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
[8] Bei Bedarf die Sauce mit Stärke andicken.;