[1] Den Halloumi in Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
[2] Öl in einer Pfanne erhitzen, Halloumi goldbraun braten, herausnehmen und in derselben Pfanne Zwiebeln glasig braten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten.
[3] Süßkartoffeln, Gewürze und Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.
[4] Tomaten, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Süßkartoffeln weich sind.
[5] Erbsen und Halloumi hinzufügen, alles gut vermengen und mit Koriander garnieren.;